Die Welt des Kombuchas: Eine Reise durch Geschichte, Fermentation und Geschmack
Bei Kombucha handelt es sich um ein fermentiertes Teegetränk, für die Fermentation wird Grün- oder Schwarztee symbiotische Bakterien- und Hefenkulturen zugesetzt. Auch bekannt als SCOBY (“symbiotic culture of bacteria and yeast”) erinnern die Kulturen von der Konsistenz an eine Essig-Mutter. Diese sind für die Vergärung von gezuckertem Teeansatz zu einem mostartigen Erfrischungsgetränk zuständig. Bei diesem Prozess entstehen aus dem zugesetzten Zucker Alkohol und Essigsäure, Milchsäure und Gluconsäure.
Kom • bu • tschaa
wird das fermentierte Teegetränk übrigens ausgesprochen
Die Geschichte von Kombucha
Die Ursprünge von Kombucha reichen weit zurück in die Geschichte und sind von Legenden und Überlieferungen geprägt. Es wird angenommen, dass dieses erfrischende Getränk vor Tausenden von Jahren in Ostasien entstanden ist und sich von dort aus verbreitet hat. In der antiken chinesischen Kultur wurde Kombucha als “Teepilz” bezeichnet und wegen seiner vermeintlichen gesundheitlichen Vorteile geschätzt. Während Kombucha im Laufe der Jahrhunderte in verschiedenen Kulturen weiterhin konsumiert wurde, erlebte es im 20. Jahrhundert eine regelrechte Renaissance. Insbesondere in den 1990er Jahren gewann Kombucha in den westlichen Ländern an Popularität, als es von Gesundheits- und Wellness-Enthusiasten entdeckt wurde. Im Laufe der Jahrhunderte hat Kombucha verschiedene Namen und Variationen angenommen, und heute ist er weltweit bei Gesundheitsbewussten und Feinschmeckern bekannt und beliebt.
Der SCOBY - das Herz des Kombuchas
Der SCOBY, auch bekannt als “Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast” (Symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefen), ist das Geheimnis hinter der magischen Transformation von süßem Tee zu sprudelndem Kombucha. Dieser gelatineartige Organismus bildet die Grundlage des Fermentationsprozesses und verleiht dem Getränk seine einzigartigen Eigenschaften.
Der SCOBY besteht aus einer vielfältigen Gemeinschaft von Mikroorganismen, darunter verschiedene Arten von Bakterien und Hefen. Während des Fermentationsprozesses verwandeln diese Mikroorganismen den Zucker im Tee in Alkohol, Kohlendioxid und verschiedene organische Säuren. Dieser komplexe Prozess verleiht dem Kombucha nicht nur seinen charakteristischen Geschmack, sondern trägt auch zur Bildung von den beliebten Mikroorganismen bei.
Der SCOBY ist nicht nur das Herzstück des Kombuchas, sondern auch ein faszinierendes biologisches Phänomen. Mit seiner einzigartigen Struktur und seiner lebendigen Aktivität ist der SCOBY ein Symbol für die natürliche Kraft und Vielfalt der Fermentation.
RAW vs. pasteurisierten Kombucha: Die Wahl der Reinheit
RAW-Kombucha, im Gegensatz zu pasteurisiertem Kombucha, bewahrt die lebendigen Kulturen und Enzyme des SCOBY. Während pasteurisierter Kombucha einem Hitzebehandlungsprozess unterzogen wird, der Hefen abtötet und die Haltbarkeit verlängert, behält RAW-Kombucha seine unverfälschte Reinheit und Authentizität.
Indem RAW-Kombucha roh und unbehandelt bleibt, behält er die Kulturen, verändert sich aber auch mit der Zeit im Geschmack und Aussehen. Auch wird nach und der Zucker und Alkohol weiter zu Säure umgewandelt, sodass frischere Chargen süßer und ältere Chargen säuerlicher schmecken und mehr Kohlensäure enthalten. Die unbehandelte Reinheit macht RAW-Kombucha zu einer beliebten Wahl für alle, die nach einem erfrischenden Getränk mit lebendigen Inhaltsstoffen suchen.
Beutelsbacher Kombucha wird nach einem traditionellen Rezept auf Basis von Grüntee hergestellt. Seit Mitte der 90er Jahre wird der Kombucha in Weinstadt während des Gärprozesses ohne irgendwelche Zumischungen unpasteurisiert abgefüllt, um die wertvollen Mikroorganismen und Enzyme aktiv zu halten. Die enthaltene Kohlensäure bildet sich während der traditionellen Flaschengärung und wird nicht zugesetzt.
Sie fragen sich nun vielleicht, warum die beiden neuen Kombuchas pasteurisiert sind? Das hat mehrere Gründe: durch das kurze Erhitzen der Produkte wird die Fermentation deaktiviert, somit bleibt der Geschmack des Erfrischungsgetränk gleich und wird nicht mit der Zeit säuerlicher, wie beim RAW Kombucha.
Durch die Fermentation entstehen Milchsäure, Essigsäure und Gluconsäure. Beim Pasteurisieren von unseren beiden Kombuchas in der 0,33l Mehrweg-Glasflasche werden zwar die aktiven Kombucha-Kulturen deaktiviert, um den Gärprozess zu stoppen, jedoch bleiben die, bei der Fermentation entstandenen Stoffe erhalten.
Hier wird der klassische Kombucha kombiniert mit Direktsaft von Schwarzen Johannisbeeren aus biologischem Anbau. Eine sehr beliebte Geschmacksvariante.
Kombucha ist mehr als nur ein erfrischendes Getränk – es ist eine lebendige Tradition, die die Kunst der Fermentation und die Vielfalt der Geschmacksrichtungen vereint. Mit einer reichen Geschichte und einem faszinierenden Herstellungsprozess bietet Kombucha ein einzigartiges Geschmackserlebnis für alle, die offen sind für neue kulinarische Entdeckungen. Tauche ein und genieße die Welt des Kombuchas in ihrer ganzen Vielfalt!